Il bicerin è il caffè di Torino. Non espresso, non cappuccino. Bicerin. Tre strati — espresso, cioccolata calda, panna — serviti in un piccolo bicchiere su un bancone di marmo. Si prepara allo stesso modo dal 1763.

Lo beviamo all'Al Bicerin, il caffè originale in Piazza della Consolata. La sala è piccola. Gli specchi sono vecchi. Il bicerin è esattamente come deve essere.

Alcune mattine sono per l'efficienza. Altre sono per sedersi a un bancone di marmo con un bicchiere di qualcosa che non è cambiato in 260 anni.

La Routine

Nei giorni feriali, espresso al bar. In piedi. Trenta secondi. Il sabato, bicerin. Seduti. Venti minuti. Questa distinzione ci importa più di quanto probabilmente dovrebbe.