Pranziamo sempre negli stessi tre posti. Non è una limitazione. È un privilegio che ci siamo guadagnati con anni di prove, delusioni e qualche piatto di agnolotti che ci ha lasciato senza parole.

Trattoria Valenza

In Via Borgo Dora, dietro il mercato del Balon. Le tovaglie sono di carta. Il vino arriva in caraffe senza etichetta. Il vitello tonnato è il migliore della città e non ammettiamo repliche.

Ci andiamo il martedì. La proprietaria, la Signora Valenza, conosce il nostro ordine. Porta il pane che ha sfornato quella mattina e una caraffa di Barbera prima ancora che ci sediamo.

I migliori ristoranti di Torino sono quelli che non hanno bisogno che tu torni. Torni lo stesso.

Osteria Antiche Sere

Più lontano, in Borgo Vittoria. Vale la camminata. Il menu cambia in base a quello che è arrivato a Porta Palazzo quella mattina. I tajarin al burro e salvia sono una lezione di sobrietà — quattro ingredienti, quarant'anni di pratica.

C'è un giardino sul retro che si riempie in primavera. Ci sediamo lì ad aprile, quando il glicine fiorisce e la luce diventa dorata alle sette.

Da Cianci

Piazza Vittorio Veneto. Zona turistica, sì. Ma il Cianci è qui dal 1972 e la bagna cauda non è cambiata. A volte la cosa migliore è quella che rimane uguale.

Portiamo i clienti in visita. Si aspettano qualcosa di scenografico. Noi offriamo acciughe, aglio e olio d'oliva caldo. Capiscono.